대체 식재료로 만든 제로 레시피 3가지: 쓰레기 없는 요리의 시작

대체 식재료로 만든 제로 레시피 3가지: 쓰레기 없는 요리의 시작

 

대체 식재료로 만든 제로 레시피를 만들게 된 이유

제로웨이스트를 실천하며 가장 고민이 많았던 분야 중 하나는 '요리'였다. 일상에서 쓰레기가 가장 많이 나오는 공간은 다름 아닌 주방이고, 그중 상당수가 식재료 포장재나 유통기한이 지난 식품에서 비롯되기 때문이다. 플라스틱 트레이에 담긴 고기, 랩으로 싸인 채소, 1회용 포장에 든 소스류 등을 마주할 때마다 환경과 일상의 편리성 사이에서 갈등하게 된다. 그래서 나는 ‘대체 식재료’를 활용한 요리를 시도해 보기로 했다. 이 과정에서 두 가지 기준을 세웠다. 첫째, 고기나 유제품 없이도 맛있게 만들 수 있는 레시피일 것. 둘째, 가능한 한 포장재가 없는 식재료를 사용할 것. 처음에는 어렵지 않을까 걱정했지만, 막상 실천해보니 의외로 다양한 대체 식재료들이 존재했고, 결과적으로 건강과 환경 모두를 고려한 식사가 가능했다. ‘대체 식재료’란 단순히 동물성 식품의 대안만을 의미하지 않는다. 제철 채소, 통곡물, 두부, 콩류처럼 유통 과정에서 포장이 적거나, 재사용 가능한 용기에 담겨 판매되는 식재료를 중심으로 식단을 구성하면 제로웨이스트 실천에 훨씬 가까워진다. 또한 대체 식재료를 사용하면 저장과 보관이 쉬워 식자재 낭비도 줄어들게 된다. 이 글에서는 내가 직접 해보고 검증한 대체 식재료 기반 제로 레시피 3가지를 공유한다. 맛, 영양, 쓰레기 없는 조리라는 세 마리 토끼를 모두 잡을 수 있는 방법이다. 실천 과정에서 겪었던 시행착오도 함께 나누어, 누구나 따라 하기 쉬운 지속 가능한 요리의 방향을 제시하고자 한다.

 

제로 레시피 ①: 버섯 스테이크 - 고기 없이도 풍미 가득한 요리

첫 번째로 소개할 제로 레시피는 '버섯 스테이크'다. 일반적인 스테이크는 고기와 소스, 그리고 포장된 부재료들이 많아 플라스틱 쓰레기가 쏟아지기 마련이다. 그래서 나는 고기 대신 두툼한 포토벨로 버섯을 사용해 스테이크를 만들어보았다. 버섯은 식감이 탄탄하고, 조리하면 육즙을 머금은 듯한 촉촉함이 있어 고기 대체 식재료로 손색이 없다. 포장 없이 시장이나 무포장 상점에서 구매한 버섯을 올리브유와 간장, 마늘, 허브에 30분간 재운 뒤 팬에 지글지글 구워주면 고기가 재료가 된 스테이크 못지 않은 훌륭한 메인 요리가 완성된다. 함께 곁들일 야채도 포장 없이 구매한 제철 채소를 활용하면 된다. 나는 감자와 브로콜리를 쪄서 곁들였는데, 이 역시 플라스틱 포장이 없는 마트에서 천 가방에 담아온 것들이다. 전체적으로 음식물 쓰레기 없이 조리가 가능했고, 조리 후에도 세척이 간단해 설거지에서 나오는 물 낭비도 줄일 수 있었다. 조리 과정에서 사용하는 소스 역시 유리병에 담긴 제품을 선택하거나, 직접 만들어 쓰면 제로웨이스트 실천에 더 가깝게 다가갈 수 있다. 무엇보다 이 레시피는 고기 없이도 충분히 만족스럽고, 채식을 시도하고자 하는 사람들에게도 훌륭한 첫걸음이 될 수 있다. 스테이크 요리는 일반적으로 특별한 날에만 먹는 음식처럼 여겨지지만, 이 버섯 스테이크는 준비와 조리가 쉬워 평일 저녁에도 식재료 구입에 필요한 비용 부담 없이 즐길 수 있다는 점이 매력이다. 맛과 실천이 공존하는 이 레시피는 나의 주간 식단에 꾸준히 포함되고 있다.

 

 

제로 레시피 ②: 병아리콩 커리 - 캔 없이, 직접 삶아 만든 건강식

 

두 번째 제로 레시피는 ‘병아리콩 커리’다. 보통 커리 레시피에서는 병아리콩 통조림을 사용하는 경우가 많은데, 통조림은 특성상 알루미늄 캔과 비닐 코팅으로 인해 재활용이 쉽지 않다. 나는 이 문제를 해결하기 위해 병아리콩을 건조 상태로 구매해 직접 불리고 삶는 방식으로 대체했다. 병아리콩은 대형마트에서도 소분 포장으로 판매되거나, 무포장 곡물 매장에서 가져올 수 있다. 하룻밤 불린 후 냄비에 삶으면 부드럽고 고소한 맛이 살아난다. 커리 소스는 토마토, 양파, 마늘, 생강, 커민, 강황 등 기본적인 재료만으로도 충분히 맛있게 만들 수 있다. 나는 토마토를 다져서 넣고, 향신료는 유리병에 담긴 제품을 선택해 구매했다. 이 레시피는 완전 채식이면서도 맛이 깊고 든든한 한 끼가 되어준다. 또한 병아리콩은 단백질 함량이 높아 식물성 단백질을 보충하기에 이상적이다. 조리 후에도 남은 커리는 유리용기에 담아 냉장 보관하거나, 식사 전 미리 소분해두면 바쁜 날에도 간편하게 꺼내먹을 수 있다. 무엇보다 이 요리는 음식물 쓰레기를 거의 만들지 않으면서도 대체 식재료의 다양성을 보여주는 대표적인 예다. 병아리콩을 한 번 삶아두면 커리뿐 아니라 샐러드, 스프 등 다양한 요리로 재활용할 수 있어 식재료의 효율성도 높다. 이런 실천은 단순히 한 끼 식사를 넘어, 일상 속 제로웨이스트 라이프스타일을 정착시키는 데 중요한 계기가 되었다. 그리고 무엇보다 커리는 냉동 보관도 가능해 식사 준비 시간을 줄여주는 장점까지 갖추고 있다.

 

제로 레시피 ③: 두부 크림 파스타 - 유제품 없이 부드러운 풍미

마지막으로 소개할 제로 레시피는 ‘두부 크림 파스타’다. 일반적으로 크림 파스타에는 생크림, 우유, 버터 등 동물성 유제품이 들어가며, 대부분 플라스틱 포장에 담겨 판매된다. 하지만 이 레시피에서는 부드러운 연두부를 활용해 크림소스를 만들어 유제품을 전혀 쓰지 않는다. 연두부는 지역 재래시장이나 무포장 상점에서 유리병이나 용기에 담아 살 수 있어 포장재 쓰레기를 줄일 수 있다. 조리 방법은 간단하다. 연두부 한 모, 올리브유, 다진 마늘, 소금, 후추, 레몬즙을 넣고 블렌더에 갈아 크림처럼 만든 후, 삶아둔 파스타면과 함께 팬에 볶기만 하면 된다. 원하는 경우 아보카도나 삶은 브로콜리를 곁들여 풍미를 더할 수 있다. 이렇게 만든 두부 크림 파스타는 고소하면서도 부담스럽지 않은 맛이 특징이며, 유제품 알레르기가 있는 사람도 안심하고 먹을 수 있다. 크림소스를 따로 만들지 않아도 되고, 남은 두부 소스는 샌드위치나 샐러드 드레싱으로도 활용 가능해 식재료 낭비를 줄이기에 적합하다. 무엇보다 요리 중 발생하는 쓰레기가 거의 없고, 남은 재료는 모두 다음 식사에 활용할 수 있다는 점이 제로 레시피의 장점이다. 파스타 면도 대량 포장 제품이나 벌크 매장에서 구입하면 불필요한 포장을 줄일 수 있다. 맛, 환경, 건강을 모두 고려한 이 레시피는 한 번 시도해보면 꾸준히 해먹게 되는 중독성이 있다.

 

대체 식재료로 만든 제로 레시피를 실천하며 느낀 점

대체 식재료로 만든 제로 레시피는 단순히 '비건 요리'나 '건강식' 이상의 의미를 담고 있다. 그것은 쓰레기를 줄이기 위한 구체적인 선택이며, 환경과 건강을 동시에 고려한 지속 가능한 식생활의 실천이다. 처음에는 동물성 식품이나 가공 제품이 없으면 맛이 부족하지 않을까 걱정했지만, 대체 식재료만으로도 충분히 깊고 만족스러운 요리를 만들 수 있다는 것을 깨달았다. 특히 이번에 소개한 세 가지 레시피는 요리 경험이 많지 않아도 쉽게 따라 할 수 있고, 특별한 도구나 재료 없이도 실천 가능하다는 장점이 있다. 무엇보다 플라스틱 포장재를 사용하지 않고도 이렇게 다양한 식단 구성이 가능하다는 것은 많은 사람들에게 영감을 줄 수 있다. 실제로 이런 방식으로 식사를 준비하면 음식물 쓰레기와 플라스틱 포장 쓰레기를 70% 이상 줄일 수 있었다. 또, 대체 식재료 중심의 요리는 식비 절감에도 도움이 되었고, 잦은 배달이나 포장 음식 소비를 줄이면서 나의 소비 습관도 보다 단순하고 건강하게 바뀌었다. 제로웨이스트는 완벽함이 아니라, 반복 가능한 선택에서 시작된다. 오늘의 한 끼, 포장 없는 채소와 대체 식재료로 요리해보는 것만으로도 충분히 의미 있는 첫걸음이 될 수 있다. 이 글이 독자들에게 새로운 식생활의 가능성을 보여주는 실천 가이드가 되었기를 바란다. 또한 대체 식재료에 대한 인식이 넓어져, 앞으로 더 많은 사람들이 이러한 요리를 일상 속에서 자연스럽게 받아들이게 되기를 희망한다.